Anche post reset, dopo le prime settimane comunque saranno vuote le le fortezze e le aree nei pressi dello spawn. Ti consiglio di fare un portale il più lontano possibile nell'overworld e poi andare comunque verso l'esterno anche nel nether, più ti avvicini allo spawn più le zone sono popolate e piene di portali.
Io che ho un portale a 80k coordinate, e comunque viaggio verso l'esterno nel nether ancora oggi, trovo fortezze piene e zone con tantissimo quarzo